保鮮冷庫與我們的日常生活息息相關。例如，我們在蔬菜市場購買的新鮮蔬菜和豬肉需要保存在保鮮庫中。因此，冷庫內部的環(huán)境維護和管理也非常重要。

　　一般來說，包頭冷庫設計安裝主要是為了防止冷庫中的異味，經(jīng)常進行除霉殺菌，定期檢查倉庫是異味形成的原因。

　　1.冷庫的除霉滅菌消毒

　　冷藏的烹飪原料和食物都含有固定的脂肪和蛋白質淀粉。這些營養(yǎng)物質的出現(xiàn)會使霉菌和細菌繁殖和生長。為了做好冷社區(qū)的衛(wèi)生管理工作，保障食品烹飪原料的冷藏質量，有必要定期進行冷社區(qū)的衛(wèi)生消毒工作。冷藏除霉消毒，可先用酸消毒劑。酸消毒劑的抗菌作用主要是凝結細菌中的蛋白質。常見的消毒劑有乳酸、過氧酸、漂白粉、福爾馬林等。

　　2.冷庫排除異味的方法

　　(1)冷庫異味的原因

　　所謂異味，就是在外部因素的影響下，冷庫中的烹飪原料和食物通過物理化學的變化產(chǎn)生異常的味道。隨著時間的推移，這種氣味附著在冷庫的墻壁、天花板、設備和工具上。一般來說，冷庫產(chǎn)生異味的原因有以下幾個：冷庫進食前有異味。進入冷庫前，食物會腐敗變質，如變質的雞蛋、肉、魚等。未經(jīng)清洗，將肉、蛋或水果、蔬菜等食品儲存在冷庫中，導致口感感染和變質。冷庫通風不暢，溫濕度過高，導致霉菌繁殖，產(chǎn)生霉味。冷庫制冷管道泄漏，制冷劑（氨）侵蝕食物，造成異味。冷庫中的溫度不會下降，導致肉變質腐爛，產(chǎn)生腐爛的味道。這種情況經(jīng)常發(fā)生在鮮肉未凍結或冷凍后的倉庫里。冷庫里有不同氣味的食物，導致食物串味相互感染。

　　(2)避免冷庫異味的方法

　　冷藏食品，需要經(jīng)過檢測，無變質進入庫存。冷藏倉庫在取貨前不得有異味。如有異味，需經(jīng)過技術處理，排除異味后方可使用。平時要加強冷藏設備的維護，禁止倒堆卸貨，避免管道破損，導致制冷劑泄漏。

　　*免責聲明:轉載內容均來自于網(wǎng)絡，如有異議請及時聯(lián)系，本網(wǎng)將予以刪除。